В сос или на скара, повече от 100 рецепти за миди

В семейството на морските дарове, мидите са нашето предпочитание. Те се харесват на млади и стари и деликатно ароматизират много препарати. Класически със сметана, приготвен в марино или по-екзотичен с къри, мидите рецепти ни карат да пътуваме край морето и да върнем на училище малко празничен вкус. Ние ви казваме как да ги приготвите, как да ги приготвите, преди да ви предложим нашите най-добри рецепти.

Кой произход да предпочитате за мидите

Миди Бушо (ред колове, по които мидите се вкопчват и растат) са доста малки и много вкусни. Те идват от Нормандия, Бретан, Шарант-Морски и Ванде. Най-добрите са тези от залива Мон-Сен-Мишел, единствените миди, отличаващи се от AOC. Добър от края на май до средата на февруари и в своя пик през лятото: пъстър и добре месест.

Формите за матрици (окачени на въжета), развъждани в Pertuis Breton Vendéen, наскоро получиха етикет Руж (от 1 май до 31 октомври), което свидетелства за тяхното качество.


Миди на Барфлур е мида за риболов, дива мида, живееща в пълна свобода на морското дъно, която се различава от своите сестри за разплод (въже и бушот миди), с размерите си (красиви бебета от 6 см!), пълнене на черупката му и нейния цвят. Русотата на плътта й спечели името "La Blonde de Barfleur".

Средиземноморски миди (Bouzigues, Thau ...) са по-големи и много йодирани. За готвене със зехтин и подправени подправки като паела. Още по-големи испанските миди се ядат сурови, в чиния с морски дарове или пълнени.

Миди от Холанд са големи, доста нежни и винаги чисти. За кебапчета, ризото ...


Как да изберете вашите форми

Когато са закупени, формите трябва да са лъскави, влажни и затворени. Отхвърлете всички, които остават отворени, счупени и тези, които се издигат на повърхността, когато се потопят във вода.

Как правилно да приготвяте миди

С нож за разрязване изстържете черупките, за да отделите малките черупки, залепени върху тях, и да откъснете кичура от нишки (бис), разположен между клапаните. Измийте с много вода, докато разбърквате, но не позволявайте мидите да се накисват твърде дълго: те ще загубят аромат. Мидите от бушот и парагади не са пясъчни, тъй като растат над пясъка.

С плътта им, оцветена от жълто до оранжево, щедра и нежна, мидите могат да бъдат приготвени по хиляда и един начин с лекота. Бързо открийте всички наши рецепти.

Прочетете също:

Панирано пържено: пълно ястие, лесно и бързо

Как да приготвим вкусна яхния от риба с готварските съдове на Zepter (Юни 2020)


Сподели С Приятели:

5 грешки да не се правят при бръснене

Тествахме палав аперитив