Как да изберем трюфели

Къде да ги купя

С производители разбира се или на пазарите, но не винаги е лесно, когато не живеете в регион на производство. Ако не, в деликатеси и специализирани магазини като Maison de la Truffe, където можем да гарантираме качество.

В интернет има някои сериозни производители / продавачи, които ви го доставят през сезон, но е по-добре да знаете, за да избегнете измами.



Как да ги изберем

- Трябва да има приятен аромат, да ухае на гората, мъха. Миризмата му е добър показател за свежест.


- За окото трюфелите не винаги са много красиви, разминават се. Бихме могли да ги объркаме с камъче. Можете да го канифицирате, тоест да сложите малко пробождане в него, за да наблюдавате вените му и да проверите дали е добре оцветен вътре. Той трябва да е черен отвътре с фини бели вени за Tuber Melanosporum. Ако няма вена, защото е замръзнала, това не е добър знак. След замръзване трюфелът е мек, губи вода и вените му са изчезнали. Бял трюфел вътре не е бял трюфел, той е неузрял трюфел.

- Трябва да е чисто. Ако се продава мръсна, почвата, залепена за трюфела, може да скрие неприятни изненади.

- При докосване трябва да е твърдо. Ако е приел гела, носът е мек, губи вода и вените му избледняват. Бял трюфел вътре не е бял трюфел, той е неузрял трюфел.


Заключение:

За любителя, който не знае много за него като 99% от хората, купувайте само свеж Tuber Melanosporum, когато е сезонът, тоест през зимата.

Нашите рецепти за трюфели за празнично меню:

Яйца с трюфели

Mille-feuilles на палачинки с трюфелни фуа гра

Домашни птици с печен трюфел, картофено пюре с трюфел, от Bruno Doucet

Ванилов сладолед с Armagnac

Прочетете също:

Открийте и нашите лесни рецепти с полента

Трюфели - Обучение на вашето куче (Юли 2020)


Сподели С Приятели:

Зимни неразположения: как да помогнете на детето си да се бори с инфекциите

Лейди Гага: режимът й възмути феновете си