Замразено месо: как да го приготвите добре

Евтината, лесна и бърза за приготвяне, кайма, която се намира в много рецепти, е от съществено значение за замразената секция. Ако тя се появи естествено в новата гама на Picard „Les парчета du Boucher“, любителите на месото ще я предпочитат бифтек, окото на реброто, the бут и на нагръдник, Label Rouge и 100% Charolais. Отговорен за месните гами, Sébastien Pacault отговори на нашите въпроси.

Как да изберем добра замразена пържена пържола

Мляната пържола е една от страхотните класики на замразената секция. Но като се има предвид множеството оферти, как да се ориентирате? Внимавайте за ниски цени, рядко са гаранти за качество. Вместо това наблюдавайте етикети и произход, Ако гарантира добре френско месо, то VBF етикет (Френско говеждо) не е свързано с конкретен тероар. Новата гама "Les pieces du Boucher" от Picard е първата, която гарантира говеждо месо, отгледано в Басейн Charolais. "Обработката (клане, рязане, замразяване) се извършва в региона, за да се ограничи стресовият транспорт, за да се допринесе за хуманното отношение към животните. Що се отнася до фермите, които ни предоставят, те също произвеждат храната, дадена на животните", обяснява Себастиен Пако, ръководител на месните гами. За първата гама говеждо месо от Label Rouge за рязане на пазара, дори и прясно, гигантът на замразени храни е взел всички необходими гаранции.

Погледът от вашето смляно говеждо месо също е добър показател за неговото качество. Ако е той плоска от едната страна и вдлъбнатина от другатае, че месото беше много смесено и изведнъж денатурирано. Жлебът се използва за оформяне, той няма полза по време на готвене, както сме чели. Формация с ангелска коса както при месаря, той внася повече дъвка и аромат на вашето месо, дори и суровината да е същата.


Как да готвим замразено смляно говеждо месо

За да приготвите успешно замразеното си говеждо говеждо месо, Sébastien Pacault препоръчва претърсете го в много горещ тиган правилно маркиране на месото. "Това създава коричка, която ще попречи на пържолата да загуби твърде много вода и да изсъхне. За мляното месо, крехък продукт, предназначен за деца, има доста висок бактериологичен риск: препоръчваме а готвене на сърце, което ще елиминира всички бактерии."

Номерът, ако имате нужда от натрошено месо, за да приготвите сос Болонезе, мусака, плънка: след като маркирате едната страна на месото и го обърнете, изстържете готвената част с вилица да го разруша. По време на тази операция вашето месо се готви от другата страна: след това можете да го обърнете, за да го раздробите бързо.

Как бързо да размразим замразено месо

Всеизвестно е, че студът втвърдява месото. Дори в случай на прясно месо, закупено от месаря, се препоръчва да го извадите от хладилника поне час преди готвене, така че да достигне стайна температура.


"Месото никога не е толкова добро, колкото когато се размразява"припомня Себастиен Пако. ​​Неговият трик за бързото му размразяване: във вакуумната му опаковка, поставете я в купа със студена вода. Месото ви се размразява за 50 минути, вместо за 6 часа необходими, когато се поставят в хладилника. Тази практика, използвана дълго време в кетъринга, позволяваускорете размразяването, като водата е по-добър проводник от въздуха. Използваме същия трик, за да освежим бутилка след няколко минути.

Внимавайте да не слагате замразеното си месо гореща вода, ще започне да се готви. Дито за микровълнова размразяване : дори и при предвидената опция, тя не е оптимална и е склонна да готви месо. Правим го по-лесно за бяло месо, като пилешки гърди.

Можем ли да замразим размразеното месо?

Докато НИКОГА НИКОГА не замразявайте отново стопен продукт, какъвто е, има няма проблем да замразите замразеното месо, което е било сварено и сварено, Себастиен Пако обяснява: "Ако приготвите ястие с бургуно, строгонов, сос от пържено телешко месо и има малко остатъци, можете да запазите остатъците във фризера. Когато има обработка и готвене на продукта, няма проблем. Но това ще бъде по-малко добро от разходите."


Колко дълго да съхранявам размразено месо

Размразено, месото трябва да бъде консумиран в рамките на 24 часа максимум, Узряването се извършва преди замразяване. Новата гама на Picard предлага месо, отлежало между 14 и 21 дни, в зависимост от избраното парче. Вакуумът е много практичен за съхранение на месо. Но тези, които не обичат пластмаса, ще държат размразеното си месо в хладилника, в чиния, покрита със стреч фолио.

Прочетете също:

⋙ Как да готвя добре замразени зеленчуци

Department Отдел за месо: избор и приготвяне на вашето месо

⋙ Колко дълго да съхранявате храната във фризера

Класическа рецепта за шкембе чорба (Юни 2020)


Сподели С Приятели:

5 грешки да не се правят при бръснене

Тествахме палав аперитив