Треска, червен кефал, хек: как да се готви бяла риба?

Бас, хек, нар, полк, линг, белокачествена треска, монахиня, подметка, морска платика също се характеризират с ниското си съдържание на калории, с прием на мазнини, които по принцип не надвишават 2% от минималното им тегло. Това обяснява тяхната висока смилаемост. С мек вкус бялата риба върви идеално с кремообразни сосове, подправки и билки.

треска

Каква е разликата с треска? Треската е прясна, необработена риба. Нарича се треска, когато се нарязва на филе, осолява се и се суши.

Как да го изберем? Плътта му трябва да е бяла, лъскава и добре поддържана. За твърда текстура предпочитайте парчетата, разположени близо до главата. Към опашката те ще бъдат по-нежни. Ако имате възможност, опитайте skrei, изключителна треска от островите Лофотен в Норвегия.


Как да го готвя добре? Потокът от белезникава течност показва готвене al dente. След този курс месото изсъхва, свива се и се руши. Крехка, треска обикновено попада само върху цялата жарава.

произход
Думата „треска“, появила се на нашия език през 13 век, идва от холандски kablejau, което означава френска треска.

трик
За да предотвратите разпадането на месото на рибата при готвене, първо я покрийте с морска сол, след което я оставете да престои около 20 минути, преди да я изплакнете обилно с чиста вода.


Добра идея
За тестване, готвене едностранно (от едната страна), с кожата. Това запазва крехката плът на рибата и я запазва.

Червен кефал

Кой е най-вкусният сорт? Това е червената кефал, известна също като кефал. Ярко розов цвят със златисти ивици, той се лови близо до брега, близо до скалите. Финността на плътта му и рядкостта на вида обясняват високата му цена.

Как да си осигурим свежестта? Тя трябва да е много лъскава, много ярка на цвят, с изпъкнали очи и непокътнат корем.


Как да го приготвим? Ако малките размери не е необходимо да се чипират или изпразват, по-големите (повече от 20 см) трябва да бъдат. За да се запази, черният дроб, особено ценен от чревоугодниците.

Прочетете също:

>> Нашите лесни и вкусни рецепти с треска

>> Къри, en papillote ... Нашите рецепти за хек (хек или място), тази евтина и (почти) безкрайна бяла риба.

>> Нашите вкусни рецепти за кефал

шашлык из рыбы (Юни 2020)


Сподели С Приятели:

СНИМКИ - Кейт Мидълтън не е ли вдъхновена? Тя копира лъскавия вид на Меган Маркъл 2 дни след нея!

Ендометриоза: хронична умора, симптом, който може да алармира