Шоколадови бонбони, хапки и лакомства за Коледа

Дори след фуа гра, стриди и шампанско, винаги има малко място за шоколадова миргардиза. Добра новина, дори да е една от коледните класики, тя също върви перфектно с екзотични рецепти. А за Коледа, независимо дали е черна или млечна, тя е идеалната съставка за приготвяне на сладки лакомства, които да се предлагат без умереност. Веднага след празниците ще го използваме в палачинките на Богоявление!

Техниката за закаляване на шоколада

Това е една от грешките, които всички правим, когато готвим шоколад. За да се получи лъскав, хрупкав шоколад, който не се топи на пръстите, когато е сух, е от съществено значение да „закалите“ шоколада. Тази техника, използвана от професионалистите, се състои в преминаване на шоколада през различни последователни температури, така че молекулите, които го съставят, да бъдат организирани по хармоничен начин. По-добре сглобени, по този начин предлагат по-лесен за работа шоколад, който не образува грозно печене например и не се превръща в мат при охлаждане.
Тайната на производителите на шоколад е да получат например много лъскави и хрупкави портокали.

Закаляването е постижимо у дома, просто е необходимо да се справим с голяма точност и подходящо оборудване.
- Разтопете шоколада в баин-мари, докато температурата е посочена (кривата отдолу), като същевременно се разбърква внимателно. По-добре е за тази стъпка да използвате шоколад на много малки парчета или в пистолети. Разбъркайте внимателно, като внимавате водата в двойния котел да не пръска шоколада. За тъмния шоколад например, той бавно ще достигне 50 ° C.


- Втората стъпка се състои в брутално охлаждане на шоколада, за да може той да достигне, в нашия случай, от 26 до 27 ° C. За целта поставете дъното на купата за салата в голям съд, напълнен с много студена вода и ледени кубчета, и разбъркайте бързо с шпатула. Не използвайте камшик, той би включил твърде много малки въздушни мехурчета в препарата.

- Веднага след като шоколадът достигне желаната температура, той трябва да се загрее отново, този път да достигне 31 до 32 ° C. Затова го поставете отново върху двойния котел, без да забравяте да разбърквате постоянно.
Готов е: шоколадът е „темпериран“, готов е да се използва за направата на бонбони, черешки, хапки и други коледни лакомства!



Изкуството да опаковаш коледни шоколади

След като вашите трюфели, просяци и други оранжети са направени, не забравяйте да се погрижите за опаковката: красиво кристално саше, малка златна кутия, картонена кутия, украсена от вас ... Те дори могат да представляват доста декорация за гурме маса , и маркирайте местата на гостите.

Шоколад, по-отговорно удоволствие

Дори да обичаме какаото във всичките му форми, не е излишно да си спомним, че това „кафяво злато“ идва от много, много далеч. Че насажденията, където се добива, не винаги позволяват на малките производители да си осигурят адекватна заплата. Че събирането и преработката му представляват болезнени и понякога опасни дейности за работниците. Това, че неговият внос има силни екологични разходи, които тежат на страни, които вече са брутално засегнати от изменението на климата.
Важно е да запомните всички тези параметри по време на покупката, защото малките жестове могат да окажат значително въздействие: и ако тази година купихме един по-малко таблет или ако предпочитаме етикети за честна търговия, които осигуряват достойни условия на труд за работниците в плантациите? Ние мислим за тях, дори и от другата страна на земното кълбо, защото това също е духът на Коледа.

За да работите с шоколад, без да преминавате през закаляване, открийте Съветът на Жан-Пол Хевин : кристализация чрез сеитба! Страшно е така, но всъщност е много просто ... Следвайте демонстрацията на видео:



Прочетете също:

За още повече какао открийте шоколадовия пай от Фредерик Антон

За да съчетаете алчността и екологията, се насочете към органични коледни рецепти!

И открийте нашите идеи за рецепти за коледното хранене

Празничен аперитив или коктейл прием, шик и гурме предястие, традиционни трупи или празничен десерт, добрите рецепти са ваши!

Кейк-попсове- малки сладки на клечка, за детски партита (Юни 2020)


Сподели С Приятели:

СНИМКИ - Кейт Мидълтън не е ли вдъхновена? Тя копира лъскавия вид на Меган Маркъл 2 дни след нея!

Ендометриоза: хронична умора, симптом, който може да алармира